Gastronomie: La Pata Negra, produit du terroir andalou

C’est un jambon de grande qualité. Si renommé, que Cervantès a écrit quelques mots sur son goût exceptionnel, dans son célèbre ouvrage ‘Don Quichotte’. Non seulement la Pata Negra est appréciée pour sa qualité, mais encore pour son prix abordable. On peut en trouver pour 20 € ou 30 € le kilo.


les montagnes d'Aracena dans la province de Huevla

La terre d’origine de la Pata Negra, les montagnes d’Aracena (Huelva)

L’origine de son goût provient de l’alimentation des porcs et du séchage du jambon allant de 8 à 36 mois, en particulier réalisé dans la région montagneuse des Alpujarras, dans la Sierra Nevada, et notamment dans le village de Trevelèz ; c’ est le plus haut d’Espagne (1700m), et l’altitude favorise un séchage optimal du jambon.

Les porcs ibériques profitent d’une vie paisible au parc naturel des montagnes d’Aracena, dans la province de Huelva en Andalousie ; ils se nourrissent exclusivement de glands/strong> et vivent en toute liberté. Le jambon porte le nom de Pata Negra en raison des sabots noirs des animaux, mais on pourrait l’ appeler autrement. En réalité, cette race de porcs n’est pas la seule à en avoir.

Il existe 3 types de qualité :

  • Le jambon ibérique de Cebo : les porcs mangent uniquement de l’herbe et des graines.
  • Le jambon ibérique de Recebo : les porcs mangent de l’herbe essentiellement et un peu de glands.
  • Le jambon ibérique de Bellota : les porcs mangent uniquement des glands.

Vous pouvez dégustez ce jambon de grande renommée avec une coupe de champagne ou de Jerez Fino et un pain à l’ail.

Par Julie Meigel

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Une réponse à “Gastronomie: La Pata Negra, produit du terroir andalou”

  1. pata negra dit :

    À savoir que l’appellation recebo est en train de disparaitre en raison des abus de certains producteurs et distributeurs…

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